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こだわりの柚子胡椒

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柚子へのこだわり

柚子
標高500mの高冷地に位置する、自然豊かな地、日田市前津江。
その寒暖の差の激しい山間地で栽培された、皮が厚く香りの良い「在来種大玉柚子」(ざいらいしゅおおだまゆず)を豊富に使っています。

当店の柚子ごしょうは、青い柚子ではなく、黄色くなった柚子を使うことで、深い風味を出すことに成功しました。
味と香りがより良く感じられ、色は薄い緑色をしているのが特徴です。


胡椒(唐辛子)へのこだわり

胡椒(唐辛子)
唐辛子は、「種」を直接、本場・韓国へ買いに行き、自家栽培ならびに契約栽培しています。

収穫した唐辛子は、虫食いはもちろん、表面の傷があるものや、黒くなった種などを一本一本手作業にて確認して取り除いています。

お客様に安心して食べていただけるよう、手間を充分にかけて作っています。

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